Zuurdesembrood bakken is een kunst, maar met de juiste tips lukt het ook thuis. Bakker Jan deelt zijn geheimen.
Stap 1: De starter
Alles begint met een gezonde zuurdesemstarter. Meng 50g volkoren roggemeel met 50ml lauw water. Dek af en laat 24 uur staan op kamertemperatuur. Herhaal dit 7 dagen lang — elke dag een deel weggooien en verversen met nieuw meel en water.
Stap 2: Het deeg
Meng 500g tarwebloem, 350ml water, 100g actieve starter en 10g zout. Kneed 10 minuten. Laat 4 uur rijzen op kamertemperatuur, met om de 30 minuten een stretch and fold.
Stap 3: De tweede rijs
Vorm het deeg en leg het in een bebloemde rijsmand. Dek af met folie en laat een nacht in de koelkast rijzen (8-12 uur). Dit geeft het brood zijn complexe smaak.
Stap 4: Bakken
Verwarm je oven voor op 250°C met een gietijzeren pot erin. Zet het deeg in de hete pot, dek af en bak 20 minuten. Verwijder het deksel en bak nog 25 minuten tot de korst donkerbruin is.
Tip van Jan: “Een kerntemperatuur van 96°C betekent dat je brood gaar is. Investeer in een keukenthermometer.”